Quand j’ai créé La Box Cuisinée, je savais que je voulais proposer des brunchs généreux, faits maison, et préparés avec des ingrédients choisis avec soin. Pour moi, un brunch réussi commence bien avant la cuisine : il commence dans les étals, chez les producteurs, dans les conversations du marché.
C’est ce lien direct avec les artisans qui donne à mes recettes leur goût, leur fraîcheur et leur authenticité. Mais je ne peux pas prétendre n’utiliser que des ingrédients locaux : c’est pourquoi je parle plutôt d’ingrédients sélectionnés, choisis pour leur qualité, leur origine ou leur histoire.
Dans cet article, je vous emmène dans les coulisses de mes choix : les ingrédients que j’utilise au quotidien pour composer vos box, et ceux qui font toute la différence dans vos brunchs.
Pourquoi je privilégie des ingrédients locaux ?
Choisir des produits locaux, ce n’est pas une tendance : c’est une évidence.
- La fraîcheur : des fruits cueillis à maturité, des œufs du coin, des produits qui n’ont pas traversé la France.
- Le goût : un ingrédient local, bien cultivé, change tout dans une recette.
- Le soutien aux producteurs : La Box Cuisinée est née à Talensac, et je veux que mon activité fasse vivre le tissu local.
Les fruits et légumes que j’utilise
Pour les fruits et légumes, j’aime aller là où les produits ont encore une histoire, une saison, une odeur de terre ou de soleil.
Je me fournis au GAEC Robin, à Bréal‑sous‑Montfort, où l’on trouve des produits frais, cueillis au bon moment, avec cette simplicité propre aux exploitations familiales. On y sent le rythme des saisons, et c’est exactement ce que je veux retrouver dans mes préparations.
Et puis il y a la SCEA Marc Roussin, à Romillé, où je peux faire la cueillette moi‑même. C’est un moment que j’adore : pour les fraises par exemple, les choisir une à une, sentir leur parfum avant même de les mettre dans le panier, rentrer avec les doigts rouges et déjà mille idées de recettes en tête.
Ces fraises là, celles qu’on ramasse soi‑même, ont toujours un goût particulier. Peut‑être parce qu’on les a vues avant de les cuisiner.
Les œufs et produits laitiers : la base de mes crèmes, mousses et pâtisseries
Les œufs sont présents dans presque toutes mes préparations : crème pâtissière, génoise, biscuits, cakes, pancakes, brioches…
Je travaille avec des œufs fermiers, achetés à Les volailles du pays de Brocéliande (marché de Mordelles)
Ils ont un jaune plus riche, une texture plus dense, et donnent à mes préparations une couleur naturellement dorée.
Pour les produits laitiers, c’est à La Halte Paysanne (Le Verger) que je me fournis.
Pourquoi je parle d’ingrédients sélectionnés ?
Parce que certains ingrédients ne sont pas locaux… mais ils sont choisis avec intention.
La farine et les bases de pâtisserie
Pour mes cakes, pancakes, biscuits et cookie sticks, je privilégie des ingrédients qui ont une histoire, un sens, et parfois même un parfum de souvenirs.
Farines d’Eure‑et‑Loir
Certes, ce n’est pas la porte à côté, mais c’est ma région de naissance. Les champs de blé, la Beauce, ces étendues plates où l’on peut voir dix clochers depuis un seul point de vue… il faut y naître pour aimer.
Alors, en bonne enfant du pays que je suis, je ne pouvais pas me résoudre à utiliser une farine qui vient d’ailleurs que là‑bas.
À chaque voyage que j’y fais, une partie de mon coffre est réservée pour les sacs de farine de minoterie. C’est ma façon de garder un lien avec mes racines et de transmettre un peu de cette terre dans mes pâtisseries.
Sucre non raffiné de coco
Quand la recette le permet, j’utilise du sucre de coco non raffiné, acheté en coopérative bio. Il apporte une douceur plus ronde, moins agressive, et permet de réduire la charge sucrée tout en conservant une belle gourmandise.
Vanille naturelle
Gousses ou extrait pur, elle provient de La Vanilleraie du domaine du Grand Hazier, sur l’île de La Réunion. Une vanille intense, parfumée, qui transforme n’importe quelle préparation en un moment de douceur.
Cela me permet de proposer des pâtisseries plus digestes, moins sucrées, mais plus aromatiques.
Les petits plus qui font la différence
Dans La Box Cuisinée, j’aime ajouter des touches gourmandes :
Miel de Savoie
Il est récolté en Savoie, fort en goût, avec une vraie personnalité. J’ai de la famille qui y habite et qui ont désormais la consigne d’apporter des pots à chaque visite. C’est devenu un rituel, et j’aime l’idée que ce miel traverse les montagnes pour arriver dans vos brunchs.
Confitures maison
J’ai toujours vu mes parents faire leur propre confiture. Il était inenvisageable d’utiliser des confitures de commerce.
C’est pourquoi j’utilise des fruits de fin de marché pour préparer mes propres confitures. Cela me permet aussi de mixer les saveurs par curiosité, de créer des associations inattendues, parfois surprenantes, toujours gourmandes.
Granola maison
Pour contrôler la dose de sucre, je me suis vite tournée vers la confection de mon propre granola plutôt que d’en acheter en commerce. Les fruits secs utilisés sont achetés en magasin bio, pour garantir une qualité constante et une saveur authentique.
Ces ingrédients apportent du croquant, du parfum, et une vraie signature maison.
Ce que ces choix changent dans vos brunchs
Tous ces ingrédients, qu’ils soient locaux ou simplement sélectionnés avec soin, ont un vrai impact sur ce que je prépare pour vous.
Ils donnent du goût, de la texture, de la couleur, et surtout une identité.
Chaque box est composée de produits frais, de préparations faites maison, et d’ingrédients que je choisis parce qu’ils ont du sens pour moi.
C’est cette façon de travailler qui fait la différence dans La Box Cuisinée.
En bref
Je ne cherche pas à être “100 % local”, mais à être 100 % cohérente : choisir de bons produits, connaître ceux qui les cultivent ou les fabriquent, et rester fidèle à ce que j’aime cuisiner.
C’est ce mélange de proximité, de sélection et de savoir‑faire maison que je veux partager dans chaque brunch.
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